お茶の概要

弊社のお茶は多品種、多種類のお茶をブレンドして作る独特の旨みと味わいを追及しています。
品種も全国で一番多い『やぶきた』をメインにせずに、やぶきたより旨みと葉緑素がたくさん含まれる『あさのか』やコクの強い『ゆたかみどり』を主体にブレンドしている他にはない味を生み出しています。

さらに収穫前に遮光してお茶の旨みと葉緑素を引き出す『被せ茶』栽培を行っています。
それも、通常1週間程度被せるものを弊社は2～3週間被せを行い、じっくり旨みと色を深めています。
また、収穫時に伸びた芽を上の柔らかい芽と下のやや硬めの芽を２回に分けて収穫する『2段摘み』を行っています。

普通に一回で収穫できるところを2回収穫し手間暇かけるのにはわけがあります。
上の葉は柔らかく香りと旨みがあり、下の葉は繊維が多く緑が濃いので、それを同じように蒸して加工しても、綺麗に蒸せずに均一にならないからです。
だからこそ、別々に摘んで上の葉・下の葉に適した加工を行うように心がけています。

味の表現

お茶の旨みは窒素成分内のアミノ酸です。
どれだけ旨みを乗せるかは肥料の窒素成分をいかに効率よく吸収されるかで決まります。

『お茶の味は畑から』『生葉以上のお茶は加工では作れない』という教訓を胸に茶園管理と土づくりが基本と考えています。

また、県の農業研究部と協力しながら、出来たお茶の成分分析を随時行い、どのような天候でも窒素含有量が最低6%以上有するように努めています。
2段摘みで加工を変えることで深蒸し特有のコクとまろやかさと、上の葉の持つアミノ酸の旨みを融合させることで、ただ緑が濃く甘いだけの深蒸し茶と違い、旨みの中に渋味・苦味も残し、甘みを感じるが後口がすっきりしたお茶に仕上がっています。